近日，植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)發(fā)表的最新研究進(jìn)展系統(tǒng)闡述了全球主要油料及植物油的分類、質(zhì)量分析、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)以及脂質(zhì)組學(xué)在糧油加工領(lǐng)域的應(yīng)用最新進(jìn)展。該研究成果在食品領(lǐng)域TOP期刊《Food Chemistry》（JCR一區(qū)，IF: 8.8）發(fā)表。2022級(jí)博士研究生向飛為論文第一作者，王強(qiáng)研究員和石愛(ài)民研究員為共同通訊作者。該研究得到了“十四五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2021YFD2100401）、益海嘉里金龍魚慈善公益基金（Arawana Charity Foundation）等項(xiàng)目的資助。

脂質(zhì)在自然界中廣泛存在，作為人體的能量和營(yíng)養(yǎng)來(lái)源起著舉足輕重的作用。植物油是一種符合低碳、健康、可持續(xù)和動(dòng)物福利的可食用油，因其具有可再生性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和無(wú)膽固醇/低膽固醇而受到消費(fèi)者的歡迎。天然植物油種類多、營(yíng)養(yǎng)組分差異大、檢測(cè)方法多樣，全面了解植物油的來(lái)源、分類和組成，系統(tǒng)挖掘植物油及其加工中營(yíng)養(yǎng)成分信息，對(duì)于優(yōu)化植物油加工工藝、突出產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)特色、提升產(chǎn)品品質(zhì)、拓展產(chǎn)品品類具有重要意義。

該研究對(duì)全球主要油料作物和植物油進(jìn)行了系統(tǒng)分析和分類，將其分為草本植物油脂、禾本科植物油脂、藤本植物油脂和木本植物油脂；系統(tǒng)分析了20種油料的主要營(yíng)養(yǎng)成分（粗脂肪、粗蛋白質(zhì)和碳水化合物）及含量，20種植物油脂的主要脂肪酸組成及含量；全面總結(jié)了油料作物和植物油的質(zhì)量分析方法/技術(shù)，回顧了傳統(tǒng)的理化檢測(cè)分析手段并對(duì)現(xiàn)階段基于光譜法、色譜法、電子傳感法等的快速無(wú)損檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行詳細(xì)分析。同時(shí)，文章還綜述了脂質(zhì)組學(xué)分析技術(shù)在成分分析、加工利用、質(zhì)量監(jiān)測(cè)、營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)等方面的前沿應(yīng)用進(jìn)展。

該研究對(duì)未來(lái)全球大宗及特種油料產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)、傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)與現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)結(jié)合、植物油品質(zhì)分析、多組學(xué)聯(lián)合分析等進(jìn)行展望，可為糧油產(chǎn)業(yè)尤其是植物油加工業(yè)提質(zhì)增效提供理論支持和數(shù)據(jù)參考。

原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.138059

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