北方人以面食為主，平時最喜歡吃的就是饅頭、包子、面條和水餃，所以和面粉打交道的時間比較多。

但是就像生活中的很多其他事情一樣，我們對于經(jīng)常接觸的東西，往往并不一定是十分了解，比如說如何正確挑選面粉。

很多人喜歡吃面，但是卻沒選對面粉！快過年了，給大家分享挑選面粉和做面食的小竅門，讓你省心、省力，又省錢！

劃重點

01去超市買面粉

一定要看清包裝上的這些數(shù)字

一、低筋面粉：GB/T8608

低筋面粉筋性較弱，適合做餅干、面包等。

二、中筋面粉：GB/T1355

中筋面粉較為松散，適合做包子、餃子、饅頭。

三、高筋面粉：GB/T8607

高筋面粉筋度最強，適合做面包及酥皮類起酥點心。

02想要做好面食

你得這樣選面粉

根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韌性，越低則越松軟。

一、標準粉：燒餅、油條

標準粉是中筋粉的一種，做出來的面食松軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標準粉做出的面食顏色有些發(fā)黑，麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。

二、富強粉：包子、餡餅

富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的面粉，比較精細，面筋含量高、雜質(zhì)少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的面食。

現(xiàn)在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質(zhì)，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。

三、全麥粉：全麥饅頭

全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的面粉，研磨越粗的全麥面粉，里面麩皮越多。

全麥粉口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養(yǎng)豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆面、紅豆面等混合做兩合面餅。這種粗糧細吃的做法，口感多變，而且有助腸胃吸收。

四、雪花粉：餃子

雪花粉最精細，顏色也最白，蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很好。

但由于加工精細，營養(yǎng)也有所損失，可以在做餃子餡時多放點蔬菜，彌補這一不足。

五、麥芯粉：通用

麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的優(yōu)質(zhì)面粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用，通用性好。

03

挑選面粉有妙招

一、看

首先要在正規(guī)的市場購買，如大型超市。像購買所有商品一樣，看包裝上的內(nèi)容，包括包裝上的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級等，最好選擇標明不加增白劑的面粉。

到家后，要看面粉顏色：面粉的自然色澤為乳白色或淡黃色，顏色純白或發(fā)暗可能是由于過量使用增白劑。

二、聞

就是聞聞這個面粉有沒有麥香味。如果有異味，則可能是添加增白劑過量或者面粉超過了保質(zhì)期。

三、捏

符合國家標準的面粉手感綿軟、均勻。抓一把面粉捏在手心，松手后面粉隨之散開，這是水分含量達標的好面粉，若面粉結團不散，說明水分超標，容易在儲存時變質(zhì)。

四、嘗

可以將一點干面粉放在嘴里嘗一嘗，好面粉應口感細膩，如果有異物感，說明面粉含砂量高。

04蒸包子饅頭竅門

每一條都實用

一、在發(fā)酵粉中加點白糖

發(fā)酵時，在發(fā)酵粉中加點白糖，在溶化發(fā)酵粉時加1匙~2匙白糖，可以讓面團更好地發(fā)酵。因為酵母發(fā)酵需要糖分提供能量。

二、用溫水發(fā)酵

在溶化發(fā)酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水溶化。如果水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性，會影響面團發(fā)酵。水溫過低也不利于酵母發(fā)酵，所以溫水最為適合。

三、和面時加點油

面團不要過干，和面時，如果覺得面團很黏手，可以加入適量玉米油。同時要避免面團太干，否則蒸出來的包子口感較硬。

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