郝瑞：新常態(tài)下深加工仍是面企轉(zhuǎn)型升級(jí)主方向

　　“近年來，面企產(chǎn)能增大和集中度顯著提高，雖符合國際糧食加工業(yè)發(fā)展規(guī)律，但是產(chǎn)業(yè)鏈還是一塊短板，影響資源利用和效益。”中國糧油學(xué)會(huì)食品分會(huì)會(huì)長、中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì)大米分會(huì)專家委員會(huì)主任姚惠源在2016面粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上表示。

　　8月8日，由內(nèi)蒙古恒豐食品工業(yè)(集團(tuán))股份有限公司主辦、糧油市場(chǎng)報(bào)協(xié)辦的“新常態(tài)、新發(fā)展、新跨越———2016面粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”在內(nèi)蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市舉辦。

　　近600名來自全國各地的糧食行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、專家、企業(yè)經(jīng)營者、糧油經(jīng)銷商等人共赴盛會(huì)，聆聽了與會(huì)專家學(xué)者的主題演講。

　　產(chǎn)能過剩、成本倍增、渠道裂變以及下游產(chǎn)品價(jià)格的低迷，使得面粉企業(yè)受到多方擠壓，生存普遍艱難。但同時(shí)，加工設(shè)備的提高、產(chǎn)品研發(fā)的推進(jìn)、物聯(lián)網(wǎng)的利用，特別是近年來消費(fèi)者健康、養(yǎng)生消費(fèi)觀念的變化，深加工、高附加值產(chǎn)品逐漸走紅市場(chǎng)，提振面粉產(chǎn)業(yè)士氣，延伸產(chǎn)業(yè)鏈、轉(zhuǎn)型升級(jí)成為面企不二選擇。

　　新形勢(shì)要求糧企深加工

　　中國糧食經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長尚強(qiáng)民在分析當(dāng)下糧食形勢(shì)時(shí)介紹，據(jù)相關(guān)部門數(shù)據(jù)顯示，2015~2016世界谷物產(chǎn)量良好，中國糧食產(chǎn)量連續(xù)2年超過6億噸，2015年夏糧豐收，冬小麥產(chǎn)量達(dá)到2472億斤，增產(chǎn)71億斤；秋糧播種面積穩(wěn)定，長勢(shì)正常將面臨新豐收。而市場(chǎng)的消費(fèi)能力卻相當(dāng)疲軟，豬牛羊禽肉產(chǎn)量普遍下降。對(duì)于面粉企業(yè)來說，產(chǎn)能過?，F(xiàn)象嚴(yán)重，糧食流通也面臨許多新問題，面粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)調(diào)整處于進(jìn)行時(shí)。

　　對(duì)于這種現(xiàn)象，中國社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員李國祥也在論壇上表示，隨著農(nóng)村居民生活水平的提高，人均消費(fèi)糧食數(shù)量逐步減少，在城鎮(zhèn)化的快速推進(jìn)的背景下，農(nóng)村人口數(shù)量也在不斷減少。

　　“概括地說，全國農(nóng)村居民直接消費(fèi)的口糧總量將由‘十三五’初期的大約1億噸下降到2020年的大約7000萬噸。”李國祥分析預(yù)測(cè)。

　　“中國糧食生產(chǎn)面臨著新挑戰(zhàn)，一是國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品和糧食價(jià)格持續(xù)上漲，二是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)成本也在快速上漲，三是按照WTO國際規(guī)則，我國對(duì)農(nóng)業(yè)的補(bǔ)貼已沒有多大空間，隨著農(nóng)業(yè)增產(chǎn)，我國農(nóng)業(yè)資源環(huán)境的壓力也越來越大。”姚惠源如是說。

　　　針對(duì)這個(gè)問題，內(nèi)蒙古恒豐食品工業(yè)(集團(tuán))股份有限公司董事長魏建功表示：大形勢(shì)如此，面粉企業(yè)能做的，只能堅(jiān)持走深加工路線，由單純的面粉加工向掛面拉面、專用粉、富硒粉轉(zhuǎn)變，向主食產(chǎn)業(yè)、綠色健康營養(yǎng)食品轉(zhuǎn)變。

　　面企自身創(chuàng)新需求深加工

　　2014年中國糧食產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)11連增的6.07億噸，其中小麥產(chǎn)量1.26億噸。中國糧食產(chǎn)量高，價(jià)格卻最貴，對(duì)于面粉企業(yè)來說，“麥強(qiáng)面弱”問題突出。

　　尚強(qiáng)民通過表格和數(shù)據(jù)向大家表明：“市場(chǎng)消費(fèi)長期疲軟，國內(nèi)生產(chǎn)總值連續(xù)下滑，小麥進(jìn)口數(shù)量降低，不管是豬牛羊禽肉，還是糧油產(chǎn)品消費(fèi)的市場(chǎng)情形，都不容樂觀，企業(yè)一直面對(duì)極大壓力。”據(jù)有關(guān)單位數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2014年我國規(guī)模以上面粉企業(yè)達(dá)到3000多家，年加工處理小麥能力為1.59億噸，小麥粉產(chǎn)量8千萬噸左右，產(chǎn)能利用率僅為51%左右。產(chǎn)能過剩，市場(chǎng)惡性競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)效益低下。

　　姚惠源認(rèn)為：“目前我國面粉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)有悖適度加工和重營養(yǎng)原則；產(chǎn)品質(zhì)量符合現(xiàn)有國家標(biāo)準(zhǔn)，但與國際營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)尚有差距；糧食裝備水平迅速提升，但缺少節(jié)糧降耗的智能化成套設(shè)備，且目前用工困難、成本高，要盡快研發(fā)代替人工的智能設(shè)備……”這樣情況下，面粉加工企業(yè)面臨前所未有的困難。

　　關(guān)于解決之道，姚惠源概括：“面粉加工產(chǎn)業(yè)應(yīng)往上游去，往下游走。”姚惠源補(bǔ)充說：“饅頭、面條是我國小麥及面粉的主要消耗渠道之一，至于新興行業(yè)，則有速凍食品、方便米飯、焙烤食品、全谷物食品等。這就是面粉深加工的主要方向。”“新常態(tài)下，對(duì)于農(nóng)業(yè)來說，現(xiàn)代化和綠色化的需求將更高。經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，要求質(zhì)量更好、結(jié)構(gòu)更優(yōu)。”武漢輕工大學(xué)教授李慶龍指出。

　　李慶龍認(rèn)為，今后食品發(fā)展的方向，一為飲食文化，一為健康產(chǎn)業(yè)，即在注重安全性的前提下，對(duì)食品的方便性、美味、美色、營養(yǎng)性、功能性等提出各種要求。小產(chǎn)品也可以做出大產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)早已逐步向質(zhì)量型、差異化轉(zhuǎn)變。

　　“顯而易見，在最近一個(gè)時(shí)期內(nèi)，面粉行業(yè)的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新主方向仍舊離不開‘深加工’，將產(chǎn)業(yè)做實(shí)做精。”李慶龍說。

　　消費(fèi)者呼喚面企深加工

　　姚惠源表示：“中國5000年的飲食文明造就了品種多樣、花色繁多的傳統(tǒng)主食品種，其中饅頭、面條、水餃獨(dú)具特色，已占面制食品總量的85%，饅頭、面條的面粉消耗量分別為30%和35%，是我國小麥及面粉的主要消耗渠道之一。”這是傳統(tǒng)消費(fèi)者對(duì)面粉的傳統(tǒng)需求。

　　只是，正如李國祥所說，人民生活水平提高，城鎮(zhèn)化加快，消費(fèi)者對(duì)飲食的要求，從吃飽到吃好，從吃好到吃健康，是必然的大趨勢(shì)。

　　也就是說，面粉企業(yè)單單滿足消費(fèi)者“吃面吃飽”的要求，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

　　全國“主食產(chǎn)業(yè)化”領(lǐng)軍企業(yè)西安愛菊糧油糧油工業(yè)集團(tuán)有限公司董事長賈合義在論壇上告訴糧油市場(chǎng)報(bào)記者，西安愛菊集團(tuán)已有80年歷史，本來也是單做面粉，為了滿足消費(fèi)者需求，現(xiàn)在全面拓寬產(chǎn)業(yè)鏈，做精做深，全力打造主食廚房，形成放心糧油、放心主食、放心豆制品三大系列產(chǎn)品。

　　此前，不少糧油經(jīng)銷商對(duì)記者表示，現(xiàn)在面粉產(chǎn)品不好賣，因?yàn)楹芏嘞M(fèi)者自己是不會(huì)做面制品的，都需要向市場(chǎng)買，單純的面粉購買量越來越少。面粉企業(yè)需要自己加工好，將產(chǎn)品賣到消費(fèi)者餐桌上。

　　對(duì)于這個(gè)人人都會(huì)面對(duì)的問題，李慶龍表示，在新常態(tài)下，面企不單要幫消費(fèi)者吃好，隨著消費(fèi)者要求越來越高，消費(fèi)個(gè)性化、多樣化也已逐漸成為主流。

　　“新常態(tài)對(duì)面粉和面制品提出要求，市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的需求是：安全、美味、方便、健康。其中安全是前提，是最低門檻。面企需確保三大環(huán)節(jié)的安全：重金屬、農(nóng)殘、微生物。還要確保美味，幫助消費(fèi)者享受生活，提供營養(yǎng)平衡的健康的核心保障。”李慶龍說。

　　“對(duì)于老齡化、特殊人群、健康產(chǎn)業(yè)，婦女、兒童、其他特殊人群來說，他們對(duì)面制品的需求又有不同，專用品、特殊個(gè)性化用品、飲食文化產(chǎn)品、養(yǎng)生產(chǎn)品也需逐步推向市場(chǎng)。”李慶龍表示。

　　此次論壇是內(nèi)蒙古恒豐食品工業(yè)(集團(tuán))股份有限公司重組10周年、建廠60年的重要活動(dòng)之一。除此之外，主辦方還舉辦了書畫筆會(huì)、工廠開放參觀、大型文藝表演、“拉面王子”厲恩海現(xiàn)場(chǎng)表演拉面絕技、讓利于民的低價(jià)銷售等一系列活動(dòng)，吸引了大批當(dāng)?shù)厥忻窦皝碜匀珖鞯氐募Z食人的積極參與。